Na de post mortem keuring moet vlees via koeling naar een temperatuur van niet meer dan 7 graden worden gebracht. Deze koeling moet plaatsvinden in het slachthuis.
Volgens een uitspraak van de Rechtbank in Den Haag mag het koelen niet in een vrachtauto plaatsvinden. De rijksoverheid had hierover een zaak aangespannen tegen kalfsvleesproducent Ekro. Voor de rechtbank speelde de vraag of een koelwagen op het bedrijfsterrein een voorziening van het slachthuis kan zijn. Het vlees werd in het slachthuis tot een temperatuur van 9 graden Celsius teruggekoeld, waarna het in de afgesloten koelauto’s van 9 naar 7 graden doorgekoeld werd. Op die manier kon het slachthuis haar capaciteit vergroten.
De rechtbank was van oordeel dat aan het vereiste van koeling binnen het slachthuis niet was voldaan. Daarbij speelde mee dat in de koelwagens de temperatuur van het vlees niet goed kon worden gemeten. Doorkoeling in koelwagens is daarom in strijd met de geldende hygiëneregels.
