België/Grootkeukens: infocampagne, maar ook strengere controles
van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Speciale editie "Grootkeukens"
Actueel Grootkeukens : infocampagne,maar ook strengere controles
In 2002 werd gestart met systematische Inspectiebezoeken aan gemeenschapskeukens (voornamelijkziekenhuizen, scholen, rusthuizen en kinderdagverblijven) om na te gaan of de wettelijke voorschriften voor de algemene voedingsmiddelenhygiëne worden nageleefd (KB van 0702./1997). Er werd zowel onderzocht hoe het gesteld was met de algemene hygiëne in de keukens, als in hoeverre de nodige veiligheidsprocedures op basis van HACCP-principes aanwezig waren en werden toegepast. De inspectieverslagen tonen aan dat het de hygiëne in de gemeenschapskeukens in het algemeen nog door de beugel kan. Anders is het gesteld met de veiligheidsprocedures, die dikwijls onvoldoende of zelfs helemaal afwezig bleken te zijn (zie ook het artikel "Hygiëne en veiligheidsprocedures in grootkeukens: nog werk aan de winkel?" In de nieuwsbrief van september 2003).
Omdat de "klanten" van deze grootkeukens toch veelal gevoelige bevolkingsgroepen zijn (kinderen, ouderen, zieken…) besliste hetVoedselagentschap daarom om vanaf 2004 deze inrichtingen strenger te controleren. Een aantal gevallen van voedselvergiftigingin dergelijke inrichtingen tijdens de zomer en het najaar van 2003 tonen aan dat dit beslist geen overbodige maatregel is.
Informeren…We zijn er ons echter van bewust dat enkel controleren en bestraffen niet veel verbetering zal brengen. Veel beheerders en personeel van deze grootkeukens weten immers blijkbaar niet precies welke de regels zijn. Daarom wordt eerst een informatiecampagne gelanceerd, zodat de grootkeukens weten waar ze aan toe zijn : aan welke vereisten ze moeten voldoen, waarop ze worden gecontroleerd en wat de gevolgen zijn als ze niet voldoen.
…En controleren De eigenlijke verstrengde controles starten dan vanaf 2004 Bij de inspecties zullen de procedures striktworden toegepast, al wordt wel een verschil gemaakt tussen "lichte" en "zware" overtredingen - zie verder in dit nummer. De rubriek "Dossier" in deze nieuwsbrief is volledig gewijd aan de grootkeukens en is dus eigenlijk een onderdeel van deze infocampagne. We zijn ervan overtuigd dat dit ook heel wat andere lezers zal interesseren.
"Minimale hygiënemaatregelen voor bepaalde handelingen in grootkeukens"
Dit artikel is slechts een greep uit de verschillende minimale vereisten die in dit document vermeld zijn. Ben je zelf actief in een grootkeuken of in de horeca, raadpleeg dan beslist het volledige document via de link op deze website, met inbegrip van de verwijzing naar de verschillende wetgevingen en reglementen, en een aantal voorbeelden van checklists en de lijst van toegelaten ontsmettingsmiddelen. Hou er ook rekening mee dat het opvolgen van deze minimale hygiëneregels alleen niet volstaat om aan de reglementering te voldoen. Je moet ook beschikken over veiligheidsprocedures en dergelijke. Meer daarover verder in dit dossier.
