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Avec TempCube, le Traiteur Goossens répond aux plus hautes normes de qualité

Le Traiteur Goossens est une entreprise familiale située à Putte en Belgique. Depuis 2015, le traiteur est pourvu d’un « Smiley ». Ce label est le plus élevé dans le domaine de l’hôtellerie restauration, il est décerné par l’Agence Fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire aux Grandes Cuisines Professionnelles. Les repas chauds du Traiteur Goossens répondent ainsi non seulement à leurs propres normes culinaires mais également aux strictes normes de qualité nationales.

Enoncé du problème

Afin de livrer des repas conformes aux normes ISO les plus élevées, le Traiteur Goossens devait non seulement élargir les chambres froides et grande cuisine, former le personnel mais il devait aussi contrôler et enregistrer la température dans les bacs chauds et froids. La recherche d’enregistreurs résistants à la chaleur et convenant pour les nombreux transports mena le Traiteur Goossens jusqu’à Gullimex.

Solution

Gullimex trouva une solution adéquate avec le TempCube. Les capteurs de TempCube sont en effet bien résistants à la chaleur des bacs chauds dans lesquels la température peut monter jusqu’à 80-90°C. D’une manière classique, le capteur se situe à l’intérieur du bac et le module à l’extérieur. Lorsque les bacs sont continuellement déplacés, de camionnette à camionnette, un module classique devient vulnérable aux défectuosités. Cela avait déjà été l’expérience du Traiteur. C’est pourquoi Gullimex a donc fait personnalisé le produit modèle par le producteur. Le module est à présent lui aussi à l’intérieur du bac chaud, fonctionnant correctement et sans fondre.

Application des instruments de mesure

Goossens a acheté des enregistreurs pour toute sa flotte de transport. Chaque enregistreur reçoit de façon continue la température du bac. Dès que l’enregistreur se trouve près d’un point d’accès, il émet automatique- ment toutes les données en ligne. Le traiteur peut ensuite simplement et à tout moment visionner toutes les données. Dans le cas où la température définie dans les paramètres est dépassée, le traiteur reçoit alors un signal d’alarme.

Référence

“Nous sommes très fiers d’avoir reçu un Smiley, en tant qu’une des rares entreprises de services traiteur en Belgique. Que cela ait pu être possible est notamment grâce à l’effort de
Gullimex de réfléchir en possibilités. Les enregistreurs faits sur mesure fonctionnent parfaitement.”

Gino Goossens, chef d’entreprise Traiteur Goossens

Etude de cas Traiteur Goossens



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Christophe Van Buynder

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Elise Naessens

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