Kennispartner op het gebied van HACCP
Gullimex B.V. is HACCP specialist en marktleider op het gebied van voedselveiligheid. Als ondernemer in de voedingsindustrie bent u volgens de Nederlandse wetgeving verplicht te voldoen aan de richtlijnen van HACCP. De voorschriften zijn voor veel bedrijven lastig en zeer omvangrijk. Daarom denken wij graag mee over de beste oplossingen voor u.
Elk bedrijf dat levensmiddelen produceert, verwerkt of distribueert, moet volgens de Europese Hygiëneverordening een voedselveiligheidsplan opstellen op basis van HACCP. Daarin staan de richtlijnen voor het gehele proces van inkoop, ontvangst, productieproces, opslag, verkoop en transport beschreven.
Ondernemers die werken volgens HACCP, moeten in staat zijn om voedsel te kunnen produceren zonder mogelijke gevaren voor de gezondheid van de consument. Ieder bedrijf dat een hygiënecode fysiek aanwezig dient te hebben, wordt jaarlijks gecontroleerd door de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit.
HACCP betekenis
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is de risicoanalyse voor het productieproces van levensmiddelen.
Bedrijven die voeding produceren of verwerken, dienen de mogelijke risico’s te beschrijven in een voedselveiligheidsplan. De kritische controlepunten van het productieproces worden bepaald. Er wordt gemeten, genoteerd, gecontroleerd en geregistreerd. Het HACCP plan dient ervoor te zorgen dat voor iedere geconstateerde afwijking een passende maatregel getroffen wordt.
HACCP regels
Het HACCP systeem draait op volgende kernprincipes:
- Breng potentiële risico’s van de verschillende productiefases binnen het bedrijf in kaart.
- Bepaal de kritische controlepunten (CCP’s). Dit zijn de punten in het proces die continu gecontroleerd en beheerst moeten worden.
- Geef per CCP aan wat de norm dient te zijn.
- Registreer en monitor de verschillende CCP’s. Stel vast hoe de CCP’s beheerst kunnen worden.
- Stel vast welke maatregelen nodig zijn wanneer één van de CCP’s niet aan de norm voldoet.
- Er moet regelmatig gecontroleerd worden of het systeem aan alle internationale standaarden voldoet.
- Registreer, documenteer, bewaak, alarmeer en controleer.
Wanneer er aan deze kernprincipes voldaan wordt, kan de organisatie een HACCP certificaat ontvangen.
HACCP en hygiënecodes
De procedures die in de hygiënecode beschreven staan, zijn een uitwerking van de HACCP-beginselen. De hygiënecode is op basis van de Europese wetgeving en is toepasbaar op alle horecabedrijven en dergelijke (slagers, bakkers, sportkantines etc.). In een goedgekeurde hygiënecode wordt beschreven wat de eisen zijn rondom de inkoop, ontvangst, productieproces, opslag, verkoop en transport van voedingsmiddelen. De hygiënecode dient op ieder bedrijf dat werkt met voedingsmiddelen aanwezig te zijn.
Bent u werkzaam in de horeca? Dan dient u aan de richtlijnen van de hygiënecode te voldoen. Evenals de administratieve werkzaamheden van de hieruit voortvloeiende controles en registraties.
Als u voldoet aan de hygiënecode, voldoet u ook aan de richtlijnen van HACCP. Hiermee zorgt u ervoor dat voedsel geen negatief gevolg heeft voor de consument.
Ervaringen van onze klanten
Kalibratieservice volgens de richtlijnen van HACCP
Eén van de kritische controlepunten is temperatuur. Om de temperatuur te controleren en te beheersen zijn hoogwaardige meetinstrumenten nodig. Het is van belang dat de meetinstrumenten ook tijdens veeleisende omstandigheden nauwkeurig blijven meten. De HACCP regelgeving verplicht de ondernemer dan ook tot een periodieke controle.
Eenmaal een meetinstrument aangeschaft, kan de ondernemer vaak niet meer zonder. In ons ServiceCenter in Borne bieden wij de mogelijkheid tot controle en kalibratie. Indien u aangemeld bent voor de oproepservice, ontvangt u twee weken voor het verstrijken van de certificaatdatum een oproep voor controle en kalibratie. Na deze kalibratie voldoet het meetinstrument weer aan de HACCP eisen.
Werkwijze kalibratieservice
Normaal gesproken wordt er gekalibreerd op twee kalibratiepunten. Wij gebruiken er drie. De kalibratie van de insteekvoeler wordt uitgevoerd in stabiele thermostaatbaden, bij -20 °C, 0 °C en 120 °C.
Behalve de voedselthermometers worden ook de meetinstrumenten met infrarood optiek gekalibreerd. Dit gebeurt bij 0 °C, 20 °C en 60 °C.
