Kennisbank

Kruisbesmetting komt veel voor waar gewerkt wordt met rauw vlees, kip en vervolgens met bereide producten. Het is super belangrijk om hier alert op te zijn.

Het meten van de pH-waarde van voedselproducten is een groot onderdeel van het waarborgen van de veiligheid en kwaliteit van voedsel. Het meten van de zuurgraad is, naast het meten van de temperatuur, één van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen.

Elk bedrijf dat levensmiddelen produceert, verwerkt of distribueert, moet volgens de Europese Hygiëneverordening een voedselveiligheidsplan opstellen op basis van de regels van HACCP.

Om de voedselveiligheid te kunnen waarborgen, zijn voor het bereiden, in- en terugkoelen, bewaren, transporteren en distribueren van voedingsmiddelen betrouwbare instrumenten nodig.

Volgens de richtlijnen van HACCP, is het verplicht om jaarlijks je thermometer te laten kalibreren. Door het vaak gebruiken van de voedselthermometer, kan het ertoe leiden dat deze meetafwijkingen gaat vertonen.

De zogenoemde listeria monocytogenes is in dieren, in de grond, in water, in de keuken en in de koelkast te vinden. Deze bacterie vermenigvuldigt zich snel op producten. En wat uniek is, is dat het, volgens de NVWA, zich ook in de koelkast vermenigvuldigt.