Geen producten in winkelwagen
Menu

Hoe meet ik de kwaliteit van mijn frituurolie?

Eén van de vragen die wij vaker van onze klanten ontvangen is: Hoe meet ik uiterst nauwkeurig de kwaliteit van frituurolie? In onderstaand bericht proberen wij u zo duidelijk mogelijk uitleg te geven.

Het gehalte aan polaire delen en/of DPTG’s is een maatstaaf voor de verouderingsgraad van frituurvet of -olie. Deze stoffen zijn schadelijk voor de gezondheid. En geven bovendien hoge gehalten aan DPTG smaakafwijkingen aan de gebakken en gefrituurde producten. Uit internationaal onderzoek is gebleken dat er een correlatie bestaat tussen het aandeel polaire delen (TPM, Total Polar Material) en het percentage DPTG (volgens de IUPAC-Methode 2.507). Deze correlatie tussen het percentage polaire delen en het percentage DPTG’s is door vele onderzoekers in verschillende landen bevestigd.

Hoe meet de FOM330 de kwaliteit van frituurolie?

De grens van 13% DPTG ( = 24% polaire delen) wordt algemeen aanvaard als de bovengrens waarbij frituurvet en -olie dermate is verouderd dat smaak en voedselveiligheid niet meer gewaarborgd zijn.
Het voordeel van de FOM 330 is dat u op snelle en eenvoudige wijze inzicht kunt krijgen in de verouderingsgraad van het gebruikte frituurvet. De FOM 330 frituurvetmeter meet het percentage polaire delen. Dit percentage is om te rekenen naar het percentage DPTG’s door gebruik te maken van onderstaande tabel.

Interpretatie van de meetresultaten
Polar Compounds (TPM)                          0 2 4 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 27
DPTG 0 0 1 3 4 5 6 8 9 10 12 13 15 16

De wettelijke norm van de kwaliteit van frituurolie

De wettelijke norm voor de DPTG-stoffen in Nederland is ten hoogste 16% gewichtsprocent.
(bron: Voedsel en Waren Autoriteit, Den Haag).

De wettelijke norm voor de DPTG-stoffen in België is ten hoogste 10% gewichtsprocent of ook wel 25% gewichtsprocent polaire delen.
(bron: Koninklijk besluit van 22 januari 1988 betreffende gebruik van eetbare olien en vetten bij frituren)

Toelichting: wij maken u erop attent dat de officiële laboratoriumtest een afwijking heeft van ± 2,5%.

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Wij houden u graag op de hoogte over de laatste trends & ontwikkelingen in uw branche. U kunt in het formulier de thema’s aangeven die voor u interessant zijn en meld u zich aan voor onze online nieuwsbrief.

Aanmelding nieuwsbrief







  • Bekijk hier wat we met uw gegevens doen.

Wilt u op de hoogte blijven?